2022.07.01

プラスチックや食品ロスを削減！SDGsの新たな取り組み、始めました☆

　
地球環境を守るため、私たちにできることは何だろう？――サミットでは「GO GREEN」チャレンジ宣言のもと、プラスチックや食品ロスの削減など、さまざまなSDGsの活動を進めています。

そこで今回は、総菜部、ベーカリー部、鮮魚部の各バイヤーを直撃し、それぞれの部門で行っている、環境にやさしい取り組みをご紹介♪

まずは総菜部から！いってみましょー！
=ε=ε(　´∀｀)Go!!

お寿司に注目。よく入っているアレが消えた…！？

　
「総菜部では、今使用しているバランを全てやめることにしたんです」と語るのはクールで熱き男、寿司バイヤー鈴木。

バランって、草やたけのこなどの形をしたあの仕切りのことですよね？？

「はい。穴子のたれが隣のネタにつかないようにしたり、彩りのため飾りで入れたりしていましたが、これからはどうしても必要なところにだけバランを使います。そのバランも、バイオマスを用いた環境に配慮したものに変更します」。

この取り組みにより、バラン使用枚数は約1/10に減少。プラスチック使用量は年間で概算約2.6㌧も減るそうです。びっくり！

「サミットのお寿司は、ネタの鮮度、美味しさに自信がありますから、バランなしでも十分見栄えよしです◎」と鈴木。

バランに頼らずとも、魅力的なお寿司をお届けしていきま～す (^▽^)/

ベーカリー部では、2年がかりでピザ容器をチェンジ！

お次は、ベーカリー部へ。
=ε=ε=ε=ε(　´∀｀)Go Go!!

渡邊さーん、ベーカリー部ではどんな取り組みをしていますか？

「3つありまして、１つはパンの袋の留め具を、針金入りのものから紙製のものに変えました。もう１つは、サミカフェで使用するストローを紙素材に。紙のストローは現在、五反野店と世田谷船橋店の2店舗で導入中です。

そしてもう1つ。今回新たにピザの容器をプラスチック製から紙箱に変更します。実はこの紙箱を作るのに、2年もかかりまして…」。

えっ、2年？！

「紙箱は水分・油分を吸ってしまうので、ピザの美味しさが損なわれやすいんです。試行錯誤した結果、紙箱の内側に特殊な加工を施すことで、ピザの美味しさを保つことができました」。

ピザ容器の紙箱への変更で、ベーカリー部のプラスチック使用量は約３割（年間で約49㌧）も減らせる計算なんですって！

Σ(　ﾟдﾟ)ｽｺﾞ!!

鮮魚部が削減したのは、刺身に欠かせない白いアレ！

それでは最後、鮮魚部へ！
=ε=ε=ε=ε=ε=ε (　´∀｀)Go Green!!

吉川さーん、鮮魚部の取り組みを教えてください。

「鮮魚部が着目したのは、刺身のつまです！お客さまから“つまは要らない”“量が多い”とのお声がありまして」。

ほーう、こちらは食品ロスへの取り組みですね！

「はい。つまについてのアンケートをとってみたところ、約8割の方は、“食べる”“一部食べる”との回答だったので、なくすのではなく量を減らすことにしました」。

どのくらい減るのですか？

「商品にもよりますが、約1/6になります。１パックにつき約60g入っていたのが約10gですね。まずは3商品＊でつま少量を実施します」。
＊天然ぶりお刺身一点盛、炭火焼かつお土佐造りお刺身一点盛、トロかつお（解凍）お刺身一点盛

うん、10gなら、食べきれそう！つまを捨てる罪悪感がなくなってGOODです～。
(*´▽｀*)

これからも、GO GREENにチャレンジしていきます！

サミットでは、今後もお客さまの声に耳を傾けながら、地球にやさしい取り組みをさらに進めていきます。

環境に配慮した小さな行動の積み重ねが、豊かな未来へとつながるように。

今回バイヤーたちがご紹介した商品も、ぜひ手に取っていただけたら嬉しいです。(^▽^)/

※写真はすべてイメージです。
※品切れの際はご容赦ください。